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沖奶粉、泡蜂蜜,多少度的水才是最佳溫度

本文发布时间: 2017-Apr-18
我們常常聽到“多喝熱水”的囑咐,可是好像誰也沒說過到底該喝多少度的水。溫水、蜂蜜水、茶水、泡奶粉這些關於水的事,一定要把握好度!35℃溫水讓腸道更舒適晨起喝杯溫開水,能幫腸胃道“減負”。而且,溫開水能幫助緩解便秘,降低腦血栓、心肌梗塞的發病率,還能幫助吸收早餐中的營養。因此,清晨起床後,一定記得喝1~2杯(200~400毫升)溫開水。農業部食物與營養發展研究所盧士軍博士表示,養護腸胃,不建議喝太熱或太涼的水,過燙的液體進入食道,會破壞食道黏膜和刺激黏膜增生,誘發食道癌,這已是醫學界的定論。而攝入冷飲會使胃腸黏膜突然遇冷而使原來開放的毛細血管收縮,使平滑肌痙攣,可以引起胃腸不適或絞痛甚至是腹瀉。溫水可促進血液循環,防止心血管疾病。常人喝水以35℃~40℃溫水為宜為好,不應加鹽(鹽開水會加重高滲性脫水,令人倍加口幹。此外,早晨是人體血壓升高的第一個高峰,喝鹽開水會使血壓更高)。45℃水沖奶粉溶解最好從感官角度分析,用45℃左右的水溫進行沖泡嬰幼兒奶粉香味最純正、溶解性最好,奶液均勻、無掛壁現象。經實驗表明,如果水溫過涼(以25℃為例),奶粉會有無法溶解的白色顆粒(也就是俗稱的沖泡不開)。而如果水溫過熱(70℃),牛奶中會出現少量的白色大顆粒,有奶粉掛壁現象,且出現少量的奶粉團塊。(90℃)水沖泡的奶粉出現了大量的白色大顆粒和奶粉團塊。可見低溫下奶粉無法徹底溶解,而高溫下奶粉中的蛋白發生了變性,形成了不易溶解的顆粒和團塊,實驗證明45℃水溫沖泡奶粉的溶解性最佳。55℃水泡蜂蜜保留營養據盧士軍博士介紹,蜂蜜中含有多種生物酶,其中酶活性是蜂蜜生物活性的重要標誌,也是判斷蜂蜜品質的一個指標。國家標準規定合格的蜂蜜產品澱粉酶值需不低於8mL(1%澱粉溶液)/(g·h)以上,有實驗顯示,如果沖蜂蜜的水溫高於60℃,酶變性失活會比較快,因此建議大家采用低於55℃的溫水沖泡蜂蜜。這樣既可以很好的融化蜂蜜,也可以最大程度的保持蜂蜜的營養成分。85℃水泡茶味道醇營養佳茶多酚是綠茶的重要生物活性成分之一,茶多酚的最佳溶出溫度為80℃左右,綠茶中的咖啡堿是茶湯澀味的主要來源,咖啡堿的最佳溶出溫度為88℃左右。所以選擇85℃沖泡一方面可盡可能多地溶出茶多酚,同時減少咖啡堿的溶出,從而保證茶湯色澤嫩綠明亮,滋味鮮爽甘醇。85℃水泡茶能保證茶葉的快速舒展和香味的釋放。


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2019-Mar-16 11:46am
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